제육볶음 양념 하나로 인생이 바뀐 사람들
제육볶음 레시피는 누구나 한 번쯤 검색해본 적 있을 거다.
냉장고에 돼지고기 하나 있으면 바로 만들 수 있고, 대충 해도 어느 정도 먹을 만하니까.
그런데 “어느 정도”와 “미쳤다”의 차이는 양념 비율 하나에서 갈렸다.
경기도 화성에서 점심 장사만 했던 김진순이라는 분이 있었다. 제육볶음 하나로 누적 매출 2억 원을 찍었고, 방송인 이지혜가 “인생 제육”이라고 극찬하면서 소셜미디어가 뒤집어졌다.
비결은 단순했다.
고기를 한 장씩 펼쳐서 노릇하게 먼저 볶아 잡내를 날리고, 진간장과 맛술, 물엿, 고춧가루, 다진 마늘을 1대1대1대1대1 비율로 섞은 양념장을 써서 누가 만들어도 같은 맛이 나게 한 거였다.
한편 류수영의 갈배제육은 또 다른 전설이었다. 설탕 2, 간장 3, 고추장 3, 식초 2, 마늘 2의 “33222 비율”에 배 음료 한 캔을 넣는 방법이었는데, 따라 만든 사람들의 후기가 쏟아졌다. “연예인이 아니라 요리 선생을 했어야 한다”는 댓글이 올라올 정도였다.
재밌는 건 최근 138만 구독자를 가진 내과 전문의 우창윤이 던진 한마디였다.
“제육쌈 먹을 때 쌈장은 넣지 마라.”
제육볶음 자체가 이미 간이 세서, 거기에 쌈장까지 올리면 나트륨이 하루 권장량을 훌쩍 넘긴다는 거였다. 6만 6천 명이 투표에 참여했는데, 47%가 “그래도 넣는다”고 답했다. 습관이란 게 그런 거다.
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2억 매출 김진순 제육볶음 따라 만드는 법
돼지고기 앞다리살 1kg 기준이다. 냉장육으로 준비하고, 키친타월로 핏물을 꼭 제거한다. 잡내의 원인은 거의 이 핏물이다.
- 대파 1대, 양파 1개를 먹기 좋게 썬다
- 양념장을 만든다. 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 반 컵, 고춧가루 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 고추장 4분의 1컵, 굴소스 5숟갈, 설탕 3숟갈을 전부 섞는다
- 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 고기를 한 장씩 펼쳐서 노릇하게 굽는다. 뭉쳐서 넣으면 잡내가 안 빠진다
- 고기가 충분히 익으면 대파와 양파를 넣고 2분간 볶는다
- 준비한 양념장을 전부 붓고 센 불에서 5분간 볶아 마무리한다
- 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러 완성한다
핵심은 3번이다. 고기를 구워서 기름을 빼고, 거기에 양념을 입히는 순서. 이걸 뒤집으면 텁텁하고 잡내 나는 평범한 제육이 된다.
고추장을 아예 빼고 고춧가루만 쓰면 기사식당 스타일의 깔끔한 맛이 나고, 고추장을 넣으면 맵달한 밥도둑 스타일이 된다. 두루치기와 제육볶음의 차이가 헷갈린다면, 물을 넣고 졸이면 두루치기, 물기 없이 바짝 볶으면 제육볶음이다.
고기 부위도 맛을 크게 좌우한다. 앞다리살은 쫄깃하고 가성비가 좋다. 목살은 부드럽고 풍미가 진하다. 소셜미디어에서는 “목살이랑 앞다리살 반반 섞으면 끝판왕”이라는 반응이 많았다. 삼겹살은 기름이 많아서 별도의 식용유 없이 자체 기름으로 볶으면 된다.
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유튜브 레시피 영상 링크
- 대박집 제육볶음 황금레시피 (요리왕비룡): https://www.youtube.com/watch?v=5dbvcGvOgvQ
Q&A
Q1. 제육볶음 고기는 꼭 재워야 하나?
안 재워도 된다. 김진순 레시피는 고기를 먼저 볶고 양념을 나중에 넣는 방식이라 재울 필요가 없다. 류수영 레시피는 양념에 재워두면 3~4일 보관도 가능하다.
Q2. 고추장이랑 고춧가루 중에 뭘 써야 하나?
맵달한 맛을 원하면 고추장, 깔끔하고 매운 맛을 원하면 고춧가루 위주로 쓰면 된다. 기사식당 스타일은 대부분 고춧가루만 쓴다.
Q3. 제육볶음이 자꾸 물이 많이 생기는데 어떻게 해?
야채를 너무 일찍 넣으면 수분이 나와서 국물이 생긴다. 고기를 먼저 센 불에서 바짝 볶고, 야채는 마지막에 넣으면 된다. 뚜껑을 열고 볶는 것도 중요하다.
Q4. 냉동 고기로 해도 괜찮나?
가능하긴 한데 맛 차이가 있다. 해동할 때 물에 담그면 핏물이 더 많이 나와서 잡내가 심해진다. 냉장실에서 천천히 해동하고 키친타월로 수분을 확실히 제거하면 쓸 만하다.
Q5. 제육볶음이랑 두루치기 차이가 뭐야?
물기 없이 바짝 볶으면 제육볶음, 육수를 넣고 졸이면서 국물이 있으면 두루치기다. 양념을 미리 재워서 구우면 돼지불고기다. 맛은 비슷한데 조리 방식이 다르다.