기사식당 돼지불백 레시피 | 초간단 방법으로 불맛나는 불백 만들기 (feat : 어남선생, 류수영)

집에서 만들어 먹을 수 있는 기사식당 표 돼지불백 레시피를 어남선생님이 초간단 방법으로 공개했는데요.

영상을 보고있으면 침이 고이네요.

이 글은 저녁에 보시면 안될것같아요.

이 요리는 숙성을 시켜야하기때문에 저녁 타임 1시간전에 보시면서 만드는 것을 추천드려요.

• 정말 간단한 레시피입니다.
• 재료도 손쉽게 구할 수 있어요.
• 요린이도 쉽게 따라할 수 있는 간단한 양념장
• 이 요리의 핵심은 굽는 방법이에요! 굽는 방법은 영상을 보시길 바랍니다.

기사식당 돼지불백 레시피

1. 돼지불백 레시피 재료 준비

앞다리살 600g,  마늘 한줌(약 50g),  대파 1대,  갈아만든 배 238ml,  설탕 3T,  식초 2T,  진간장 6T,  참기름 1T,  식용유

2. 유튜브 보면서 돼지불백 레시피 따라하기

양념장 만드는 방법은 아래 이미지를 보면서 천천히 따라하실 수 있어요.

하지만 굽는 방법은 유튜브를 통해서 확인해주세요.

요약은 적겠지만 저 같은 요린이가 봤을 때 그대로 따라하고, 맛있게 먹는게 더 맘편한듯 합니다.

3. 이미지보면서 돼지불백 레시피 따라하기

• 제육이나 불백할 때 어남선생님은 배음료를 자주 사용해요.
• 하기 쿠팡 검색에서 저렴한 상품이 있는지 확인해보세요.

• 마늘은 도깨비 방망이로 갈아주는 것이 속편하고 좋더라고요.

• 체크포인트 : 마늘 한주먹이 간마늘 2T 정도 나온다고 합니다.
• 마늘은 너무 많이 너으면 쓴맛이 나온다고 하네요.

이렇게 양념을 하고, 30분간 상온에서 숙성을 시켜준다고 합니다.

그리고 가장 중요한 것이 불에 굽는 방법인데, 위에 영상을 통해서 꼭 확인하세요.

이 요리는 양념보다는 굽는 방법이 중요하다고 생각합니다.

4. 돼지불백 레시피 최종 정리

1. 앞다리살 600g은 키친타올로 눌러 핏물을 제거하고, 한줄씩 살짝 구겨 한입 크기로 썹니다.
2. 앞다리살은 지방이 섞여있고, 두께감이 있는 고기가 맛있습니다.
3. 고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 붙지 않습니다.
4. 마늘 한줌은 칼로 다집니다.
5. 대파 1대는 송송 썹니다.
6. 밀폐용기에 갈아만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 다진 마늘 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
7. 설탕부터 넣어야 간이 더욱 잘 뱁니다.
8. 양념에 앞다리살 600g, 썰어둔 대파, 진간장 6T, 참기름 1T를 넣고 잘 주물러서 섞어줍니다.
9. 볶음이나 조림류에는 진간장을 쓰면 더욱 맛있습니다.
   • 30분 이상 재워주세요. 하루 이상 냉장보관 해두면 더욱 맛있어집니다.
10. 강불로 달군 팬에 식용유 1바퀴를 두르고, 프라이팬이 꽉 차도록 고기를 펼쳐 넣고, 대파를 올려준 뒤 거뭇한 부분이 생길 때까지 강불에서 5분 정도 굽습니다.
    • 반드시 프라이팬을 충분히 달궈주세요.
    • 국물을 최대한 덜어내고 볶는 것이 좋습니다.
    • 프라이팬에 고기를 넣고 서로 붙지 않게 젓가락으로 풀어줍니다.
    • 국물이 다 졸아들 때까지 고기를 뒤적이지 말아주세요. 그래야 불맛을 낼 수 있습니다.
11. 국물이 다 졸아들면, 고기를 잘 볶아줍니다.
    • 프라이팬에 눌어붙은 부분도 고기로 닦아주면 불맛이 추가됩니다.
12. 양념 국물을 절반 정도 추가하고, 강불에서 잘 볶아주면 완성 입니다.
    • 물이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념 국물을 추가합니다.
    • 총 8분 정도 구우면 됩니다.
    • 쌈무생채, 양파부추무침을 곁들여 쌈을 싸먹으면 더욱 맛있습니다.

5. 어남선생 유수영이 알려주는 Tip

앞다리살 고를 때

삼겹살 처럼 지방이 있는 앞다리살이 좋습니다. 고기 두께는 4mm 정도가 좋다고 합니다. 싼고기는 맛이 조금 안좋으니 좋은 고기를 사용해주세요.

사두고 시간이 지난 고기는 핏물에서 잡내가 나는데, 이때 잡내제거를 위해 물로 싰어주라고 합니다.

배음료에 설탕부터 넣어주는 이유

설탕은 분자가 크기때문에 골고루 섞이게 하기위해서는 큰 분자를 넣어주고, 작은 분자를 넣어줘야 제대로 섞여 맛있어 진다고 합니다.

마늘을 직접 다져서 쓰는 이유

다진 마늘은 쓴 맛이 올라오기때문에 가급적이면 요리하면서 직접 다져서 사용하시는 것이 좋습니다.

불맛을 내는 방법 추가 설명

불맛 = 늘어붙는 맛. 강불에서 건드리지 않는 이유는 쪄지기때문에 5분정도 바싹 구워주는 것이 좋다고 합니다. 수분을 날려주면서 강불로 구워주고 다 구워진 다음에 양념을 마지막에 넣어주는 이유입니다. 그래서 굽는 방법이 가장 중요합니다.