경상남도 진주시에서 유명한 향토 음식 중 하나.
쇠고기 육회를 고명으로 올린 비빔밥에 경상도식 선짓국이 곁들여 나온다.
고추장도 그냥 고추장이 아니라 쇠기름에 소고기와 고추장을 볶아서 만든 것을 사용한다.
그래서 보통 비빔밥보다 고기 맛이 진하게 나는 비빔밥이다.
임진왜란과 관계가 깊은 진주 육회 비빔밥 이야기
진주대첩
진주대첩은 임진왜란이 일어났던 해인 1592년 10월에 있었습니다. ‘충무공’ 김시민(金時敏)은 3800명의 병사를 이끌고, 2만여 명의 일본군을 상대로 6일간의 치열한 전투 끝에 진주성을 방어했습니다.
의병장 곽재우와 최경회 군대는 진주성 바깥에서 일본군 배후를 공격해 아군의 공격력을 높였습니다. 한양이 함락되고 왕도 멀리 도망갔으니 항복을 권유했어도 김시민은 결연히 싸움을 택했습니다.
이 전투에서 진주목사 김시민은 적의 총탄에 맞아 전사했는데 그의 명성은 일본에까지 전해져 한동안 일본인에게 두려움의 상징이 되었습니다.
목사가 일본어 발음으로 ‘모쿠소(木曾)’인데 두렵다는 의미로 자리 잡았기때문 입니다. 이 싸움의 승리로 호남의 곡창지대가 지켜졌습니다.
모쿠소 이야기
도요토미가 진주성을 다시 공격한 이유
그런데 진주성 싸움은 한 번으로 그치지 않고 1년도 채 안 돼 1593년 6월에 다시 벌어졌습니다. 싸움이 다시 벌어진 건 도요토미 히데요시(豐臣秀吉)의 복수심 때문이었습니다.
이 싸움이 있기 전 명나라와 일본 사이에는 평화협상이 진행돼 일본군은 남쪽으로 철수하기로 돼 있었습니다. 이에 한양에 머물던 고니시 군과 함경도로 진출했던 가토 군은 남해안으로 물러날 계획이었습니다.
그런데 진주대첩 패배로 자존심이 크게 상한 도요토미가 남해안으로 내려가던 일본군에게 총동원령을 발동해 진주성을 다시 공격하도록 명령했습니다.
명나라는 휴전협정 위반으로 이 싸움을 말려야 했는데도 협상 타결에 급급한 나머지 방치했습니다.
아군 측에서도 싸움의 재개 여부를 두고 의견이 갈렸습니다.
한쪽은 진주성이 이미 고립되었으니 포기해야 한다는 의견이었고, 다른 한쪽은 진주성이 험준한 곳에 있어 사수할 수 있다는 의견이었습니다.
한꺼번에 많은 적군을 상대하기에 버거우므로 전략적으로는 진주성을 비우고 주위 산성 등으로 피하는 게 상책이었습니다. (청야(淸野)작전)
의병장 곽재우도 이 방책을 지지해서 진주성에 함께 들어가 싸우지 않았습니다.
(조선군은 함양 황석산성 전투 등에서 청야작전을 벌여 일본군의 공세를 효과적으로 대처한 바 있었습니다. 이것이 임진왜란 때와 달리 정유재란 때 일본군이 한양을 점령하지 못했던 큰 이유 중의 하나입니다.)
일본군은 9만여 군사를 진주성 바깥에 집결시킨 뒤 밤낮을 가리지 않고 10일간 쉬지 않고 공격해 진주성을 함락시켰다고 합니다.
이때 3500여 조선 병사와 6만여 백성은 성안에서 장렬히 싸우다 죽거나 포로가 되어 학살되었다고 합니다.
이때 마지막으로 먹었던 음식이 진주 육회 비빔밥
야사에 따르면 진주성이 함락되기 전날 성안에 있던 모든 병사와 백성들은 다음날 성이 함락될 것을 미리 알고 함께 식사했습니다.
이 식사를 마련하기 위해 모든 식자재를 한꺼번에 모아서 비볐습니다.
이때 성안의 전부 잡아 먹었던 비빔밥이 바로 진주 육회 비빔밥이라고 합니다.
진주 육회 비빔밥은 임진왜란 중 진주성 전투 때에 병사들과 백성들이 왜군과 대치하면서 성에 남아 있던 소를 잡아 육회로 만들고 남은 재료를 모두 섞어 비빔밥을 만들어 먹던 것에서 유래되었다고 한다.
진주 육회 비빔밥은 《별건곤, 1929년》이라는 잡지의 팔도명물 특집 기사에도 소개될 정도로 유명했고, 예부터 전주비빔밥보다 이름이 높았다고 한다.
진주 육회 비빔밥은 쇠고기 양지 국물로 밥을 지어 그 위에 여러 가지 나물과 육회, 황포묵, 돌김 등을 얹고 ‘엿꼬장’이라는 고추장에 비벼 먹는데, 진주비빔밥은 나물을 무칠 때에 손가락에서 뽀얀 물이 나오도록 힘주어서 오랫동안 무치고, 선지로 끓인 보탕국을 곁들여 먹는 것이 주요 특징이라고 한다.
진주 육회 비빔밥으로 사람들이 많이 추천하는 집
제일 식당
제일 식당 관련해서 아래의 정보를 통해 확인해보시길 바랍니다.
| 주소 | 경남 진주시 중앙시장길 37-8 | |
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천황 식당
천황 식당 관련해서 아래의 정보를 통해 확인해보시길 바랍니다.
| 주소 | 경남 진주시 촉석로207번길 3 | |
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